APPCC- Analisis de Peligros Y Puntos Criticos de Control

APPCC (HACCP)  es un sistema de gestión en el que se aborda la inocuidad (seguridad) alimentaria a través del análisis y control de los peligros biológicos, químicos y físicos, desde la adquisición y manipulación de la producción de materias primas hasta la fabricación, distribución y consumo del producto terminado.

APPCC (HACCP) está diseñado para su uso en todos los segmentos de la industria alimentaria, desde el crecimiento de la cosecha, la fabricación y comercialización, hasta la preparación de alimentos para el consumo. Los programas de requisitos previos, como las buenas prácticas de fabricación actuales, son una base esencial para el desarrollo y la implementación de un plan APPCC (HACCP) exitoso.

Los sistemas de inocuidad (seguridad) alimentaria basados en los principios de APPCC (HACCP) se han aplicado con éxito en plantas de procesamiento de alimentos,tiendas minoristas de alimentos y operaciones de servicio de alimentos.  Los siete principios de APPCC (HACCP) han sido universalmente aceptados por las asociaciones comerciales de agencias gubernamentales en la industria alimentaria de todo el mundo.